盐焗猪腰、蟹饼、阴菜……《寻味东莞》挖美食丨揭秘(3)

2020-06-30 12:54来源:网络整理

东莞“温情”的那一面恰恰是可以通过食物全部展示出来的,李洁表示,作为一个美食探索的节目,也没有必要把“世界工厂”的这个标签往美食上去扯。毕竟在东莞,大家吃的更多还是保留下来的传统特色,或者说是极具岭南风格的食物风味。“虽然有外来的食物,因为东莞这个城市外来人口特别多,在当地也能看见很多川菜店、湘菜店,台湾菜馆,但如果你要做一个城市的美食风味,这些应该不是我们去关注和发掘的重点。”


主创答疑:


新京报:同作为美食纪录片,和其他“风味”系列相比,“寻味”系列的不同之处是什么?

李洁:同样是聚焦于一个地区的美食,“风味原产地”作为短片,它没有篇幅去讲更多关于这个地域的前世今生、去展示人物的生活状况、去讲太多情绪的表达。在“寻味城市”的系列里面,有更多的空间去讲述食物和生活在这里的人的相逢,让食物得到充分展示的同时,大家也能够感受和了解到地域文化,每集里面也会有主人公让人记住。和《风味人间》相比,“寻味城市”系列关注于同一个地区,对地域的挖掘也会更充分。看完每一个寻味系列,大家都会建立起对这个城市或地区比较全面的立体的认识。


新京报:拍摄前后,你对东莞美食或者城市的感受有没有发生变化?

李洁:肯定是有变化的。首先说美食,在拍摄之前我确实不知道东莞有什么吃的。在接到这个项目的时候,我们也会在网上进行信息的搜集,那个时候也没有太大的信心,因为看到的这些食物也是相对比较质朴的,和我们曾经做过的顺德相比它显得粗犷一些。现在,经过这两年节目的制作,我会觉得东莞是一个特别好吃的地方。东莞二十多个镇街,每个镇街都有属于自己的风味,根本就吃不过来。而且这些东西迥异于我们长期生活在北方的人的口味。它不会过于清淡让人接受不了,会有一点岭南的风味但是又带一点北方的粗犷。


对于城市的感受是非常大的深刻的变化。在开始这个项目之前,我对东莞是陌生的,它只是一个存在于新闻中的城市,它是制造工厂,世界工厂。现在你要让我说东莞是一个什么样的城市,我会说它是一个特别有人情味的城市。在去过那么多的城市里面,东莞的人情味给我的印象是最深刻的。这个城市非常温暖,是一个很质朴的地方。跟东莞人一起工作,非常愉快开心,他们很直接很高效,沟通起来一点都不困难,这也得益于东莞这么多年经济的发展,和他们的真诚和实干有很大关系。说到这里,我现在在北京家里坐着,突然好像就有一种恍惚感,觉得自己回到了东莞的老城区,夏天,空气是黏黏的,湿热的,皮肤上都会有粘着的小汗珠,感觉自己好像走在骑楼下面,旁边还会经过卖凉席凉扇的那家竹编店,老板会笑眯眯地说进来坐会吧外面这么热,东莞就是这么一个让人觉得温暖的地方。


新京报:推荐一道你个人最爱吃的东莞美食?

李洁:我吃过的还蛮多的,很难选出一道。非要选的话我就选中山餐馆的烧鹅濑粉。去年8月份我们去拍摄的时候,我第一次吃到,当时在老城区那边我们有三天的拍摄,那三天早上我都是自己提前从酒店早起,先去那儿吃一碗烧鹅濑粉,连续吃了三天都没有吃够。我甚至觉得如果我再去东莞,还可以早上去吃一顿中午去吃一顿。濑粉淡淡的米香,特别清爽,配上刚刚烤好的烧鹅的浓烈,是一种很奇妙的搭配。如果大家有机会去东莞,一定要去中山餐厅尝一下他们家的招牌食物——烧鹅濑粉,而且要中午一点半之前去,因为中午一两点钟东西卖完就关门了。


新京报记者 刘玮

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